1. 准备原料。家里没有可可了,我用了冲热巧克力的巧克力粉代替,后面讲怎么画大理石纹。
2. 融化黄油。可以隔水加热。我比较懒,微波炉里转了几秒。用微波炉时间不能过长。消化饼干弄碎,可以放在自封袋里,用擀面杖一擀,很方便。
3. 将黄油加到消化饼干碎里,拌匀,铺在模具底部并用勺子压实。压好后放冰箱里冷藏,接下来准备奶酪糊。
4. 奶油奶酪软化,加入细砂糖,搅拌至光滑无颗粒。我用的奶油奶酪本身比较软,所以不需要隔水加热软化。
5. 加入柠檬汁,搅拌均匀。
6. 分离蛋清,将蛋清放入无油无水的盆里。蛋黄分次加入奶酪糊,搅拌均匀。
7. 低粉过筛,加入奶酪糊。抽之字拌匀。
8. 加入淡奶油,搅拌均匀。然后放入冰箱。这里淡奶油我只用了原方的一半,因为奶酪糊有点稀,因为我的cheese是很软的那种,冷藏能让奶酪糊不那么稀。
9. 接下来打发蛋白。蛋清加入几滴柠檬汁,开始搅打,出现鱼眼泡时,加入1/2细砂糖,继续搅打至蛋白出现纹路时加剩下的1/2砂糖,打至湿性发泡,既提起打蛋器,有弯弯的三角。
10. 接下来混合奶酪糊和打发的蛋白。加1/3蛋白到奶酪糊里,用刮刀翻拌均匀;再加1/3蛋白至奶酪糊里翻拌均匀;把奶酪糊加到剩余的蛋白里,翻拌均匀。接下来把拌好的奶酪糊倒入模具,盖在饼干上。留一点奶酪糊作装饰用。震几下模具赶出大气泡。
11. 在剩下的奶酪糊里加入可可粉或者巧克力粉,拌匀,装入裱花袋里。在蛋糕表面画上若干直线,然后拿牙签划过直线,就形成大理石纹。
12. 把弄好的蛋糕放入提前预热的烤箱,下层放入水,160度烤60分钟,看表面颜色适时加盖锡纸。我盖地晚了,表面颜色有点深。水少了也要再加点,否则容易表面裂开。
13. 成品。盖锡纸晚了些,表面颜色重了点,所以大理石纹也不太明显。下次再做个完美的吧
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