钱大米
2017-10-16
1.将120克黄豆泡发10个小时左右
2.泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3.过滤出豆渣，得到800克豆浆
4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5.待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6.这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7.将30克黄豆炒熟
8.香菜切细
9.花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟
11.将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12.装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13.美味的乐山嫩豆花做好了
14.直接蘸着吃也很美味
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤；四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。
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