弱水小小厨
2018-01-26
1.准备好食材。
2.将蚝仔放入调味碗内，加入一汤匙盐。用手轻轻抓匀，去除蚝仔的粘液及污物。
3.这是经过盐搓揉后的蚝仔。
4.将步骤3处理后的蚝仔倒入菜篱内，边冲水，边拨动蚝仔，冲洗干净蚝仔上的污迹及泥沙，备用。
5.将红薯粉倒入调味碗内，倒入适量的冷开水，边搅拌，边加水，做成一个水浆糊。加水的份量，约是1：1。
6.然后将沥干水后的蚝仔和葱花一起倒入调味碗中。
7.添加少许的胡椒粉、适量的盐，将所有食材拌匀，备用。
8.蚝仔烙做法的步骤用另一碗，将鸡蛋打入，拌成蛋浆，备用。
9.将炒锅洗刷干净，大火，锅要烧至8分热，下花生油，油也要烧至微冒烟状态，将步骤7拌好蚝仔倒入锅中，用锅铲将蚝仔浆略为摊开，当煎到蚝仔浆饼的边沿呈金黄色，并可以晃动时，将蛋浆放入，摊薄，如图所示。
10.当蚝仔饼面上的蛋浆略为凝固时，翻转另一面，煎至金黄色，即用锅铲将蚝仔饼以中心划十字均匀分块，铲断。
11.装碟，稍加整理，一碟外酥里嫩，金黄油亮的蚝仔烙即成。
12.这是蚝仔烙的另一种平铺摆碟方式。
将食材中的鸡蛋置换成鸭蛋，煎出来的蚝仔烙口感更加有韧性，味道更香。
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蚝仔烙