后厨的点点
2018-01-29
1.肉皮解冻，洗净备用。
2.冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。放姜片去味
3.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
4.切成如图5mm宽的条
5.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍
6.煮开后撇去浮沫，转小火，加盖熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入酱油调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放，我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料
8.放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
9.切成片OK
如果不想熬太久，也可以把肉皮切成末再煮，这样煮起来时间就不要那么长。
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