大厨哎墩子
2017-11-28
1.大蒜去皮，干红辣椒洗净
2.把辣椒切成段，生姜切沫，蒜瓣拍碎
3.肉沫剁好以后加少许料酒，生抽腌制10分钟
4.四季豆摘去两头以及把两边的筋抽去，折断，四季豆买的越嫩越好哦
5.炒锅放略多一点的油，放心，四季豆不怎么吸油，油烧热以后放入四季豆翻炒
6.翻炒至四季豆表皮起皱略发黄盛出备用
7.锅里留底油，放入肉沫，先别急着翻炒，等肉沫变色，蛋白质凝固了再去翻炒，这样就不会粘锅
8.肉沫煸香以后翻到一边
9.放入姜末，蒜瓣，辣椒，花椒等爆香
10.把香料跟肉沫一起翻炒均匀
11.放入煸过的四季豆一起大火快速翻炒
12.加盐，少许白糖炒匀即可出锅，习惯吃味精的可以放味精
四季豆买的时候大小不一，或者不够直，这些都不是问题，最重要的是买的时候要先观察一下，颜色偏浅发白的一般都比较老了，这样的最好不要，通常鲜嫩的四季豆都颜色深绿，通体饱满，轻轻掐一下就能掐出印痕来，如果掰一下通常都很脆，一掰就断，这就说明又新鲜又嫩。只有挑好了食材，我们才能做出美味哦。
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