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火锅底料

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火锅底料
土豆泡小酒 2017-01-27

火锅底料

冬天寒冷干燥,一家人围着火锅热火朝天的开动,不仅是情谊的升级,也是祛火的利器。火锅的精髓在于火锅底料的调制。底料的调制依据个人口味随心而欲,喜欢辣味的可以多放辣椒酱,使火锅涮起来更加香辣美味,自制火锅底料干净又卫生。
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
火锅底料做法图解1)

1.干辣椒用温水泡20分钟

步骤二
火锅底料做法图解2)

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

步骤三
火锅底料做法图解3)

3.花椒多准备一些

步骤四
火锅底料做法图解4)

4.姜蒜切成末备用

步骤五
火锅底料做法图解5)

5.泡软的香料沥干

步骤六
火锅底料做法图解6)

6.用料理机粗略地打碎,呈木屑状

步骤七
火锅底料做法图解7)

7.泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

步骤八
火锅底料做法图解8)

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

步骤九
火锅底料做法图解9)

9.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

步骤十
火锅底料做法图解10)

10.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

步骤十一
火锅底料做法图解11)

11.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

步骤十二
火锅底料做法图解12)

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

步骤十三
火锅底料做法图解13)

13.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

步骤十四
火锅底料做法图解14)

14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎。3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好。

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