赵大厨的手艺
2017-11-28
1.准备馅料：紫薯+白糖（份量不好说，看自己求量）隔水蒸30分钟，熟透后，用汤匙压成泥。再分成小份，备用
2.黄油隔水融化，其他材料（即除用量为“适量”的材料）全倒入盆里，拌成无颗粒面糊，取1/3的面糊至黄油碗中，搞拌，至黄油彻底被乳化
3.把拌有黄油的面糊倒入剩余2/3面糊的盆中，彻底搞拌后，倒入陶瓷碗（受热比较均匀）中，入锅蒸30分钟。用筷子插入，无粘连为之熟透，若不确定，可再蒸五分钟
4.取出，用筷子翻拌挑起
5.倒入另一个干净的盆中，盖上保鲜膜（防止熟面团进入空气后，表皮变硬），待其冷却至你认为不烫，大概也是20分钟
6.戴上手套，把整个熟面团揉一下，再取一小块。摊开，把边边翻过来往面团中间塞，这个动作有助面团表面变得光滑
7.取一小份紫薯放在小面团中间，像包肉包子一样，封口
8.最后，沾上椰蓉，光滑的一面朝上，封口朝下
注：成品图为以上材料用量的三份。即以上用量每次大概就做十颗左右！1、馅料可以根据自己的喜好而制，如莲蓉、红豆，也可以放芒果、榴莲、草莓等口感清新的软质水果。2、玉米粉不能省略，它能让糯米糍吃起来更爽口3、如果没用一次性手套的话，就用软质的保鲜袋套在手上。不能直接用手捏面团，这样面团会很粘手，以至无法完成这道小吃。
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紫薯糯米糍