赵大厨的手艺
2017-12-08
1.250克面粉加1克盐备用
2.加适量水搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团，醒一会儿再揉，饧上30分钟——1个小时，反复揉匀，直到和好的面团光滑细腻，我揉了四次
4.擀成1厘米左右的厚面饼
5.切成1.5厘米左右宽的长条
6.汤十分钟，手上抹油，将切好的面条一根根拉长，有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内，表面用保鲜膜封好，静置2小时以上
7.青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用
8.依次取出其中一根根面条均匀拉长，分成一堆堆摊在面板上
9.拿着其中一堆的一头，像绕毛线一样绕在手上，这个拍的是儿子绕的，正确的做法是手指要分开一点，绕好后将手指并拢，面条就下来了，绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1-2分钟，实在没空所以这步没拍
10.所有食材切片
11.肉片用大葱丝、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味
12.煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下，装碗
13.锅中放油，将肉片倒进锅中爆炒
14.炒好后乘出来备用，油留在锅中
15.洋葱和青椒放到锅中大火炒
16.放番茄继续炒，差不多熟的时候放盐调味，再将爆好的肉片倒进锅中翻炒均匀
17.乘到碗中备用
18.成品图
和面的时候一定要加一点盐，这样做出来的面条才够劲道。
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