味穿墙
2017-04-18
1.准备好材料
2.蛋白加细砂糖和柠檬汁，开始打发打发
3.分两次加入白糖，硬性打发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴
4.奶粉和玉米淀粉，糖粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
5.加一滴色素翻拌匀
6.蛋白糖糊装入裱花袋，烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上
7.上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤90分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉
1、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。2、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。3、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。5、糖分的量可以自行增减，我喜欢甜食，所以加粉的时候又加了一些糖，不喜欢的这个时候可以不加糖粉。
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蛋白糖