后厨的点点
2017-11-28
1.将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
2.准备好低筋面粉和可可粉。
3.鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
4.第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
5.打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
7.结果如此，非常缓慢的流淌。
8.开始筛入低筋面粉。
9.兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
10.瞧这是光亮的面糊。
11.牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
12.将可可粉筛入。
13.将可可粉细细搅拌至无颗粒。
14.转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
15.这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。
16.从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
17.时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
18.出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
19.再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
20.去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
21.蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿纱布巾。（纱布要拧干点儿）开始冷却吧。
22.如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
适合6寸模具。打发的蛋白在加入蛋黄时，最好一个一个加入。边加入边打发。
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