辣香扇贝
2017-11-23
1.排骨洗净切成小块，装碗，倒入料酒、生抽、香醋，搅匀，腌20分钟。
2.锅中入油（油要多一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成焦黄，用漏勺盛出。将锅中油盛出。
3.锅洗净，加入小半碗清水和香醋（可以根据口味控制醋的量），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状。煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。再加入一碗清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
5.倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，大火收汁，即可出锅。
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。想吃烂一点的排骨，第4步可以多加水多煮一会。
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