虎妈食堂
2018-03-01
1.懒人的做法是这样的：油55g第一倒进去，奶粉（牛奶）75克第二倒进去，糖15g第三进去，然后搅匀即可
2.蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀就行
3.筛入85g面粉20g淀粉
4.搅拌成蛋糊待用。褐色那个是香草精，我刚开始忘记加，后来才想起来的，第一步就可以加入。
5.加两滴醋一档开始打
6.蛋清打成粗泡第一次三分之一糖约20g
7.细泡再加三分之一糖约20g
8.这种状态再加入剩下的糖约20g
9.打到硬性发泡即可
10.加三分之一蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，一定要翻拌或切拌，不要画圈，以防消泡
11.翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了
12.倒入八寸固底模具里，不用抹油，不用放纸。
13.把蛋糊转几圈分布均匀，然后拿高十厘米摔几下，把大气泡摔出来。烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里
14.预热好的烤箱125℃50分钟左右（我家长帝烤箱，温度偏高，120℃左右时间长一点也行，不然温度太高上面都糊了）
15.出炉轻摔两下就倒扣在烤架上，待彻底晾凉后固底模具也很好脱模的（四周的往中间推一下，不用担心推瘪了，因为有弹性，推完然后底一拍就掉出来了）
1.打蛋白的盆一定是无水无油的，蛋白里一定是无蛋黄的，不然会影响成品。2.我家长帝烤箱偏高，我用125℃55分钟。3.烤盘里放点水。4.我的模具是固底也是非常好脱模的，出炉马上把蛋糕拿出来摔几下，然后倒扣晾凉即可轻松脱模
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