柠檬398
2018-09-19
1.草鱼选鱼腹部分，请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
2.将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
3.将酱料淋入洗净的鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟。
4.准备好水豆腐，将其切成块，放入碗中。
5.葱洗净，切成葱珠。
6.姜洗净，切成丝。
7.独蒜去皮，拍碎。
8.干辣椒剪碎。
9.下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用。
10.原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味。
11.下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
12.将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开。
13.加入料酒与生抽调味。
14.分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起。
15.放在豆腐上，红汤也倒入。
16.将葱花放入。
17.将过油的干辣椒与花椒也放入。
18.将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上。
鱼片选鱼腹部分，这里的鱼肉比较肥嫩，带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢，自行调配。
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