一品轩
2017-11-28
1.买回来的花蛤放在从商贩那里讨回的海水中，让花蛤充分吐泥。
2.泡好后，反复搓洗干净。
3.将花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，1分钟后捞出。 焯过水的花蛤会开口，把水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水将花蛤里的泥彻底洗净，沥干水分。
4.干辣椒切成两段，大蒜切片，姜切丝，葱切成葱花。
5.锅热放油，煸香蒜片和姜丝。
6.放入干辣椒煸炒。
7.放入花蛤，翻炒片刻，烹入生抽、料酒。
8.再倒入蚝油、白糖翻炒均匀，尝尝味道，适量加盐调味。
9.用水淀粉淋入锅中勾芡。
10.出锅前撒入葱花，翻炒均匀就可以了。
花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
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