甜点女孩
2017-11-28
1.面粉加入少许盐温水和成面团，醒15分钟
2.在醒面的同时将土豆、尖椒切丝备用，其中土豆丝放水浸泡去除多余淀粉
3.然后将醒好的面团切成等分小剂子
4.取一个剂子从上向下按平，擀成薄饼
5.平底锅烧热放入薄饼，中小火烙至起小泡时即可翻面（PS：如要吃脆脆口感的饼可以将饼烙至鼓起来再翻 但这样的饼已经不适合卷菜吃了）
6.翻面，起小泡微黄即可出锅 薄薄的饼很容易熟滴
7.烙完饼开始制作卷菜 烧一锅水，水开下土豆丝，土豆颜色稍变即可捞出
8.将捞出的土豆丝快速入凉水浸泡，过两遍凉水效果更佳
9.将泡凉的土豆丝控感水分，加熟花生油、盐、香油、味精、白醋、辣椒油（自家炸的）、尖椒丝拌匀
10.做好的土豆丝和单饼
11.开始卷菜了 拿一张饼铺开，放上拌好的土豆丝
12.如图折起
13.如图折起
14.如图折起
15.卷好滴
16.单饼中和了土豆丝的酸辣，真的很好吃~
1、单饼烙至两面起小泡微黄即可出锅，时间长了饼会变得很脆不好卷菜；2、土豆丝要切的细且均匀，土豆丝过水时间要控制好，时间短了会生，时间长了就软了；3、辣椒油要自家炸的，老干妈之类的味道过重，会掩盖起本身的味道；4、将捞出的土豆丝要迅速放凉水浸泡，防止余温让土豆丝失去脆脆的感觉，过两遍凉水效果更佳；5、教大家去土豆皮的一个好方法：将土豆放水里泡湿，用啤酒盖去皮儿，不仅不浪费，而且很快速滴，尤其是对新土豆而言。
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