动人的食谱
2017-11-23
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
3.准备好牛奶
4.加入白砂糖，继续搅拌均匀，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 加入牛奶，轻轻搅拌均匀
5.准备好的低筋面粉
6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里
10.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
12.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同， 我觉得长帝的那款50分钟应该就差不多）
13.蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具
14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
1、鸡蛋蛋清蛋黄的比例一定要适中，我以前也是尝试过几个几个的，但是因为土鸡蛋个头太小了，都失败了，这次很成功。
2、还有，注意烤的时间和火候，我觉得我的烤箱温度是偏低的。
3、还是蛋白的打发一定要到位。
4、分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发。因为糖加得太多对蛋清的打发有一定的阻碍作用，尤其是在打发大量蛋清的时候。
戚风蛋糕