这菜小清新
2018-02-10
1.食材：鲜虾仁、芦笋。
2.剥好的鲜虾仁从虾背刨开，去除虾线。
3.去除虾线的虾仁放入碗中，加入胡椒粉、少许食盐、淀粉、料酒，半个蛋清抓匀，腌渍十分钟。
4.腌渍虾仁的时候来处理芦笋，芦笋去老根，切成斜刀段。
5.切好的芦笋放入沸水中快速焯水并捞出过凉。
6.炒锅放底油，放入腌渍好的虾仁滑炒至七分熟盛出。
7.滑炒好的虾仁。
8.用滑炒虾仁的底油，放入姜片爆香。
9.放入焯过水的芦笋和虾仁快速翻炒。
10.依次加入食盐。
11.加入少许白糖提鲜。
12.烹入料酒去腥，大火快速翻炒均匀关火。
13.最后加入少许味精，用余温翻炒均匀即可出锅。
14.清清爽爽的芦笋炒虾仁上桌啦。
要大火快炒，才能保持虾仁鲜嫩和芦笋的清脆。这道菜不要用太多的调味，吃着才会清爽。
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