吃货冬冬
2017-11-28
1.将鸡胸肉洗净，擦干，对半切开，注意最后别切断，这样可以对半摊开成为一大片鸡肉。
2.用叉子戳几下鸡肉，这样容易入味，而且纤维戳松了，成品口感更嫩。
3.将大蒜、姜、葱段、盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、绍兴酒混合，用力捏均匀。
4.将鸡肉与腌制调料混合均匀，静置1小时，隔夜更佳。
5.在面粉中加入苏打粉，混合以后调成糊状。
6.将腌制好的鸡肉挂上面糊。
7.再铺上玉米淀粉（或地瓜粉）。
8.放入150℃的油锅中炸2分钟后取出，再将油温调高至190℃，再炸2分钟。
9.将炸好的鸡排沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分，撒上椒盐粉，切块装盘即可享用。
先低温炸的目的是让外壳成型，鸡肉炸熟；接着高温炸可以将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。由于最后要撒椒盐粉，所以在腌制鸡肉的时候不宜太咸哦
大鸡排