猪猪的冰激凌
2017-01-28
1.准备好材料：意大利米(意大利语risotto)、黄油（挪威语sm?r）、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
2.这就是意大利米（意大利语risotto），看上去形状有像东北大米，但颗粒又较粗大且粗糙；色半透明，有点像糯米；可以淘洗出许多米浆，吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
3.将芦笋斜切，洋葱切丁，大蒜拍一下切碎。
4.锅里倒一汤匙橄榄油。
5.油热，先下洋葱（约总量的三分之一）和大蒜炸锅，再下芦笋，炒变色加盐调味，盛出备用。
6.原锅再放两汤匙油，先下洋葱炸锅呈透明色，再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均匀后，倒入葡萄酒，多数用白葡萄酒，也可用红葡萄酒。
9.待葡萄酒完全挥发，或者说被米粒吸收，再分次加入高汤，每一次刚好没过米，然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
10.最后可以盖锅焖10分钟左右，否则中国人会觉得米粒太夹生了，煮出来的米饭有点像稠烫饭，但米粒是一粒粒的，不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中，充分搅拌融化。
13.再将黄油充分搅拌融化。
14.最后将前面炒好的芦笋拌入，根据需要加盐和胡椒调味。 请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15.最后盛盘，加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
1.意大利烩饭risotto，如我们的焖饭，炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。2.平常的意大利烩饭risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高汤用水代替。3.没有意大利米也可用平常你煮饭的米代替。4.每一次加水量不可太多，刚好没过米粒，待到充分吸收再加第二次水：分多次加水直到米饭煮的似有硬心又没有，似湿又不湿的状态。5.黄油和奶酪也要分开搅入，完全融化入米饭中。6.请注意盐一定要最后加，因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。7.最后盛盘，加点奶酪、欧芹或罗勒装饰，没有欧芹或罗勒用香葱或蒜苗都是可以的。
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