食面埋伏
2018-03-04
1.准备好原材料；
2.面粉分成两份，一份放入紫薯泥，酵母，加适量水和成面团，另一份加入酵母，水，和成面团，盖保鲜膜放一旁发酵，
3.发酵好的两种面团取出；
4.揉匀排气，
5.把两种面团分别擀成长方型面片；
6.白面片在下，刷一层水，放入紫薯面片，
7..用擀面杖尽量擀薄一些；
8.从下往上卷起，
9.切成大小合适的剂子；
10.放入铺了湿布的笼屉里，冷水入锅，二次发酵25分钟；
11.开火，水开后中火20分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了！
1.天冷了可以把酵母放在温水中化开在和面，但是水温不要超过35度，温度过高会杀死酵母，那样面就发不起来了；2.二次发酵要根据馒头的大小和天气温度高低来决定，温度低就要二发的时间要长些，反之就短些，馒头大也要多饧发一会儿，反之就短些，馒头蒸熟后不要急着揭开锅，馒头要在锅中捂一儿会，就是所谓的虚蒸，那样馒头就不会回缩，如果一关火就揭开盖，馒头会回缩得一塌糊涂。
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