炒饭下厨房
2017-11-28
1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡1-2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。
2.用牙刷刷干净蛤蜊外壳。
3.刷干净的蛤蜊控水待用。
4.准备好辅料，葱切断，姜切片，蒜切片。
5.锅中倒油，烧至6成热，下葱姜蒜等辅料爆香。
6.淋入少许料酒，去腥味。
7.加入少许生抽。
8.大火翻炒，翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5~10秒左右翻一次。
9.翻炒至蛤蜊壳全部张开即可，不用放水，蛤蜊会出水。
10.盛盘。
1、翻炒时间不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来。2、海鲜一般都不用放味精、鸡精。3、这款辣炒蛤蜊可以不用放盐，因为蛤蜊已在淡盐水中泡了一段时间，另外生抽也含有盐分。
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