秋天到枫叶黄
2017-12-11
1.将黄油隔热水融化，加入酸奶，搅拌均匀
2.将鸡蛋分离，将蛋黄加入酸奶糊中，搅拌均匀，再加入第二个蛋黄，搅拌均匀，同理，加入第三、第四个蛋黄
3.加入面粉，玉米淀粉，搅拌均匀，取蔓越莓颗粒，切成丁，加入酸奶糊中，搅拌均匀，放一旁待用。
4.将4个蛋白放在无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器低速打发，出泡沫时加入1/3的糖
5.继续打发，泡沫细腻时再加1/3的糖，继续打发，提起打蛋器出现弯曲大角时，再加1/3的糖，继续打发，直到提起打蛋器均出现直立小角，打发完成
6.取1/3蛋白加入酸奶糊中，用上下翻拌手法拌均匀，再加入2/3蛋白，翻拌均匀
7.倒入模具，抹平表面，震两下，排除大气泡，放入预热好的烤箱，150度，中下层，上下火，烤一个小时，取出晾凉脱模具，稍加装饰
制作蛋糕如何使蛋糕不塌陷？关键在于蛋白打发，制作戚风类蛋糕，或者说明里要求干性打发，都要打成这个效果，而不是所谓的插筷子不倒。
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