梅花糕点
2017-11-28
1.吉利丁放入冰水泡软
2.在烤盘里铺满厚厚的玉米淀粉，按长帝25B的烤箱需要大致1200g左右，然后用洗干净的鸡蛋来压出小窝，这种做法出来的猫爪是底部圆润，表面平滑的 这步骤要提前准备好
3.蛋白放入无油无水的打蛋盆
4.加入30g细砂糖
5.蛋白和砂糖打发出细泡
6.120g糖倒入奶锅
7.加入水
8.加热至细砂糖融化
9.泡软的吉利丁片挤干水分加入奶锅、搅拌至融化
10.加入蛋白霜中
11.用打蛋器高速打发至可以画8字后慢慢消失的状态
12.取1/4的白色蛋白加入正红色素，调成粉红色，装入裱花袋、以便裱爪子
13.剩余的也装入裱花袋
14.在淀粉坑里挤适量白色的蛋白霜
15.点上爪子、掌心是倒爱心、挤个倒着的小Y就可以
16.取出、用毛刷把表面的粉刷干净、就可以泡咖啡啦~
天气冷的时候挤猫爪的动作一定要快、因为动作慢了会凝固挤不出来
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猫爪棉花糖