满屋香
2018-01-22
1.将新鲜里脊肉洗净、沥干、切约一厘米厚片
2.将肉片蘸满干淀粉放入盘中待用
3.把鸡蛋打入碗中分离出蛋清混合适量淀粉
4.将锅烧热放入适量油，待油温达到100度以上时，放入醮满蛋清淀粉汁的肉片反复炸，待微黄时取出，一次不宜炸太多，以盖满油面为宜。
5.肉片炸完第一次后，换油，等油温稍高后将肉再炸一遍。
6.把胡萝卜、葱、姜切丝混合淀粉，加入适量糖、油、醋、盐、鸡精和水均匀调成汁，将锅烧热加少许油，待油烧热加入调好的汁，大开后加入炸好的肉片，迅速翻炒出锅。
肉要切的偏厚点，等水沥干后再裹干淀粉，炸时再用蛋清调和淀粉，然后把裹好干淀粉的肉片放到油锅里煎炸，油温不宜过热，这样出来的肉才会软硬适度。
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