海棠煮食
2017-11-28
1.面粉中打入鸡蛋，温水和成光滑面团。
2.加盖醒发半小时。正好去做馅料。
3.豇豆择好洗净，入开水中焯烫至断生捞出。
4.所有馅料切碎。豇豆、五花肉、木耳、葱姜蒜。
5.馅料调匀，加入盐半勺，糖半勺（可不加），花生油三勺，酱油两勺，鱼露一勺，五香粉，胡椒粉适量，另加三勺白开水，这样馅料不会太干。
6.醒好的面揉成圆条。
7.切成等量剂子，按圆擀皮。
8.面皮擀圆后，顺着上下方向再擀两下，将面皮擀成长圆型。
9.左右对折，将馅料包好。
10.做了两种：收口和不收口的，感觉差不多，个人习惯做收口的。
11.热锅入少量花生油，油温六成热，放入锅贴生坯，小火略煎。
12.加入开水至生坯1/2高处，中小火，盖锅盖生煎2~3分钟。
13.水分收干后滑动煎锅，避免粘锅底，同时添入少许花生油继续煎，这时候添油煎出来的底才脆。
14.煎至底面焦黄即可出锅。
1、面粉加入鸡蛋，劲道好吃，没有不加也可以。2、热水和面面皮比较松软。3、猪肉肥瘦比例1：4左右，一点肥肉都没有吃起来不香。4、豇豆生的有毒性，焯水烫至断生再切碎入馅，也更易煎熟。
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