大厨哎墩子
2017-11-28
1.首先将黄油融化，微波10-15秒。注：温度如高于体温就要放凉才能用。
2.面粉过筛。
3.将室温的鸡蛋打到盆中，加入白糖，放到热水锅上面，但盆底不要接触到热水，抽打几下。
4.转到厨房机上用高速搅打，约5分钟，随着不断的搅打，蛋液变得越来越稠，当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时，我们停止高速搅打。
5.改为低速，这样就能让蛋液糊中的大泡消失，变得特别的细腻，用时1-2分钟。
6.将过筛的面粉分3次倒入打发的蛋液中，翻拌均匀，如炒菜一样。 注：鸡蛋打发到位，面粉是不会掉落下去的。
7.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均，这样易于油脂与蛋糊混合不易消泡。 注：黄油温度如高于体温就要放凉才能用。
8.然后将拌均黄油面糊倒入蛋糊盆中，翻拌均匀。
9.将拌好的蛋糕面糊倒入铺有烤纸的模具中（我用的模具直径是22cm），震两下去掉大气泡。 注：1.刮刀上的蛋糕面糊，还有最后盆边的蛋糕面糊，不要刮到模具里，全是死掉的面糊。如果你这样做了，你会看到掉下的面糊往下沉。 2.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度，并且没有过多的气泡，否则就是打发不到位，或拌时消泡了。
10.送入预热到175度的烤箱中烤25-30分钟，用牙签插入蛋糕中间，抽出来没有沾上蛋糕就烤好了。出炉后再震两下去掉热气，放在网架上晾凉后再来脱模。
11.烤得成功的蛋糕，周边是不缩腰的。
12.翻面，放到盘子里，揭去底部烤纸。
1.鸡蛋要提前从冰箱取出回温，应是室温的。融化的黄油温度如高于体温就要放凉才能用。2.打蛋时如用手持小型打蛋机，打蛋盆要一直坐到热水上，不停的搅打，特别是冬天，蛋液在体温的状态下最易打发，也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。3.正确的打蛋方法是先用高速打发，当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时，再转低速，这样就能让蛋液糊中的大泡消失，变得特别的细腻，4.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均，然后再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均匀，这样做易于油脂与蛋糊混合，且不易消泡。5.刮刀上的蛋糕面糊，还有最后盆边的蛋糕面糊，不要刮到模具里，全是死掉的面糊。如果你这样做了，你会看到掉下的面糊往下沉。6.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度，并且没有过多的气泡，否则就是打发不到位，或者翻拌时消泡了。7.海绵蛋糕如果烤的时间过长就有点像老化的海绵，口感就会发干。8.蛋糕完全冷却再来脱模切块，切口较平滑。
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