私房菜可可
2018-03-14
1.准备所有材料
2.先做酵头：取高筋面粉100克放进容器里，加入盐2克，酵母1克，水75克
3.用刮刀将材料拌匀
4.盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上，拿出来回温1小时
5.做主面团：高筋面粉100克，低筋面粉100克，盐5克，酵母2克，水130克揉匀
6.将酵头和主面团混合揉匀
7.将面团放入面包桶内，选择揉面功能，揉20分钟取出
8.余下的20克面粉洒在面板上，将面团放上用手压平，
9.上下左右折叠
10.面团放入容器中盖上保鲜膜发酵40分钟
11.发酵好的面团是原来的半倍
12.取出面团再次用手压扁，上下左右折叠
13.面团再次放入容器中，盖上保鲜膜继续发酵120分钟
14.面团发至原来的2倍
15.取出排气，折叠，将面团分成3份滚圆，松弛15分钟
16.烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
17.放入整形好的法棍，并在表面划痕封上保鲜膜发酵45分钟
18.烤盘里倒入开水300克上面放网架，烤箱220度烤10分钟后，调成180度，放入发酵好的法棍并在表面喷水，烤30分钟
19.中途每隔5分钟取出烤盘，喷上适量水继续烤，最后10分钟可将烤盘移至上层烤
1、制作主面团时，如果家里有面包机的，可以用面包机来揉面。2、法棍的制作用时比较长，因此要有足够的耐心。3、可以头一天制作好酵头放冰箱冷藏，第二天制作主面团，醒发和烤制，这样时间比较充裕。
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法棍