随心所煮
2018-02-21
1.首先做酵头，将高筋面粉倒入碗里。
2.加入盐、酵母和水。
3.用橡皮刮刀拌匀，盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上。
4.拿出来回温1小时。
5.现在做主面团，将高筋面粉、低筋面粉、盐、酵母和水倒入面包机桶内。
6.将面包桶放入面包机里，按揉面程序。
7.将酵头拿出来跟主面团一起放到面包机桶内，再按一次揉面程序。
8.余下的高筋面粉20克洒在案板上，将面团放在上面。面团用手压扁，上下左右折叠。
9.这就是折叠好的面团的样子。
10.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟。
11.将面团从容器里拿出来用手压扁，面团上下左右折叠。
12.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟，面团发酵到一倍大的样子。
13.将面团取出排气，折叠，分成三份。
14.将面团滚圆，松驰15分钟。
15.取一个面团整形成法棍形状。
16.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁。
17.将法棍放在锡纸上，在表面划痕。
18.盖上保鲜膜发酵45分钟。
19.烤盘里倒入热开水300克，上面放网架，烤箱220度烤10分钟。
1、回温后的酵头拉起来显得有弹性，而且可以见到网状。2、面团约发酵至半倍大。3、发酵好的法棍在表面喷上适量水。4、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤。
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