后厨的点点
2017-11-28
1.把胡萝卜和生姜剁成小颗粒；带油瘦肉剁成肉糜；鲜虾用开水快速冲洗至变红，去壳去虾线，轻剁几下；四样馅料加些许盐拌匀。
2.澄粉与生粉按5:1的比例搅拌均匀；倒入滚烫的开水，用筷子顺时针搅拌，若还有粉末着水则继续加水，直至出现半透明的粉团絮（这时候无需揉面）；干净的布过热水拧干，盖上十分钟。
3.手上沾些许橄榄油（其他植物油亦可），把粉絮揉成严实的粉团。取出一小块，其余的放入和面盆中，继续盖上湿布。
4.把小粉团揉成长条，切6个小剂子；2.取一小剂子揉圆，用刀背压薄后，左手辅着，轻轻用刀片起。
5.重复以上步奏；因为水晶皮容易干，所以一次做4-6片就好，迅速做皮迅速包。
6.把馅料放于饺皮中央，左手推右手接，绕完半圈后首位捏合。
7.水晶虾饺的包法网上有视频的，还是不会的，可以去看看，其实很简单的。
8.水烧开后，蒸6分钟即可。 吃虾饺一定不要怕烫，吃的就是烫鲜。
1.虾仁用生的也可以，我比较懒，一般会把它烫红再剥。2.压皮用的刀，刀面要宽的。如果面团会粘和面板或刀的话，抹点橄榄油就会好啦。3.包的时候可以在接触面皮的手指蘸些橄榄油，这样会顺手一点。
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水晶虾饺