韩氏烤鸭
2017-11-22
1.用分蛋器将蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆要保证无水无油
2.蛋黄用打蛋器轻轻打散，不能打发，然后加入10g白糖、40g食用油和40g牛奶然后搅拌均匀到看不见油星
3.筛入90g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋
4.开始低速打蛋清，打到粗泡后加1/3的糖和适量塔塔粉，接着中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡
5.蛋白打到感觉出用打蛋器有阻力而且有清晰纹路的时候停下，提起打蛋器看能不能提出坚挺的三角形，如果行的话蛋白就打好了
6.取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌
7.从底部往上翻拌，不能转圈拌不然会消泡
8.把拌好之后的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
9.把拌好的鸡蛋糊倒入模具中，用力的在桌子上震几下，震出大的气泡，然后放入预热好的烤箱，烤箱下层，170度烤40分钟
10.考好之后马上拿出来，在离地面30厘米的地方把模具摔两下震出里面的热气，然后倒扣在考网上，晾凉后脱模即可
无
戚风蛋糕