面包love
2017-12-04
1.面粉中分次加入主料中的水，先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团，加盖，醒10分钟
2.把面团放入清水中
3.用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
4.把面团 过滤出来
5.面团放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出面筋的形状，中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
6.将面筋放入泡打粉揉匀
7.放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用
8.洗过面的水静置3~4小时，直到淀粉都沉到下面
9.把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊
10.披萨盘刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内，用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固
11.水锅加盖，蒸2到3分钟，至凉皮鼓起
12.取出披萨盘，放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮
13.最好使用两个盘子，这样交替使用，把所有的面糊蒸好
14.蒸熟的面筋切块，凉皮切宽条，黄瓜切丝
15.将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁，与面筋，凉皮，黄瓜拌匀即可
洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较清澈了基本上就洗好了蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞
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