茉茉的厨房
2017-12-01
1.鸡脚剁去指尖，清洗干净
2.锅里入水，烧开把鸡脚放入煮2分钟
3.捞出，冲冷水
4.晾干表面水分，用蜂蜜和白醋涂抹一遍
5.炒锅放油，烧热把鸡脚放入炸
6.捞出放入冰水里浸泡3小时
7.上锅蒸10分钟
8.蒜头去皮切片和豆豉、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、胡椒粉、盐调汁
9.把蒸了10分钟的鸡爪取出，拌上酱汁，再放回锅里蒸25分钟
10.中途翻动一下
11.出锅，换盘放上红椒丝即可
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
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