豆子鸡爪
2017-03-27
1.安康鱼2条
2.副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒 调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
3.安康鱼剁成大块
4.安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒
5.焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
6.锅中加入适量花生油和少量猪油
7.将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
8.加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好
9.往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒
10.将焯好的安康鱼块入锅，豆腐块均匀码在鱼上面不要动
11.盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味。2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好。3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。
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安康鱼炖豆腐