90后的小厨房
2017-11-28
1.原料图。
2.虾仁从后背片开不断，去虾肠，洗净，加入蛋清使劲抓揉，使虾仁吸收蛋清，然后拌入淀粉继续抓揉。让虾仁和淀粉完全融合。
3.芦笋去老根，切段焯水沥干备用。
4.锅里放油，8成热放葱姜，煸炒出香味。
5.放入虾仁用筷子迅速拨开。翻炒到虾仁6成熟。
6.放入芦笋，高汤，盐，大火爆炒到虾仁全熟。
1，这道菜吃的是食材的原滋味，很鲜美清新。饭店炒素菜都会备着高汤，不放鸡精，所以吃起来更鲜美。高汤可以用热水兑高汤精，但是对于有孕妇的家庭，炖一锅汤分装并不难，不妨养成食用天然滋味的好习惯。2，虾仁用蛋清和淀粉抓拌的时候一定要充分，目测是虾仁透亮并且碗里没有任何剩余的东西。
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芦笋炒虾仁