德才烘焙实验室
2017-11-29
将里脊肉清洗干净切薄片，加一个蛋清，适量干淀粉，腌十分钟。
在腌肉的时候，锅里放水，水开后放入洗净的油菜焯两分钟。
焯好的油菜放在事先 清洗干净的不锈钢饭盆里。
炒锅烧热，放比平时炒菜多点的油，油热后放入干辣椒和花椒以及麻椒，煸炒出红油，关火，将调料全部倒出，放凉后切碎。
开火加热第四步的油，油热后加入郫县豆瓣酱，快速翻炒以免糊锅，炒出红油，加入适量水，煮开。水来后一片片的加入腌好的肉片，肉片变白即可，关火，倒在油菜上，并将炸过的料加在最上边。
很关键哟，锅里重新放油，加热至冒烟，关火，迅速将油浇在切碎的料上，会听到滋滋的声音。拌一下就可以吃了~
里脊肉要顺着纹理切成薄片，加适量淀粉一个蛋清腌十分钟，会使肉片更加的鲜嫩
水煮肉片