笨笨妈的厨房
2017-11-28
1.酸菜鱼主料。
2.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3.把鱼两面的肉片下来。
4.去掉肉边上的带骨部分，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的双飞片。
5.所有的鱼片片完毕。
6.鱼骨头剁成寸段。
7.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
8.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
9.酸菜清洗干净后切成丝。
10.葱姜蒜和辣椒切好备用。
11. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
12. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
13.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
14.然后放入酸菜翻炒。
15.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
16.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
17.开锅后3-5分钟左右，捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
18.做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。2、鱼肉片的薄厚要适中。3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
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