食全食美
2017-11-28
1.先用凉水把冻的肉化开，我买回来切好了放进冰箱，这样省事，如果买的新鲜的，切成1cm的方块，直接拿水泡. 牛腩肉会有筋很好吃。
2.化开之后在水里泡半小时，中间换两次水，把血水泡出来
3.下锅焯水，肉要凉水下锅，，这时候往锅里放点料酒，姜和葱，等水开之后撇血沫，之后再煮两分钟，然后乘出来用热水洗净。
4.炒锅下油，下花椒，懒得人可以不把花椒挑出来，花椒一定不要弄糊了，会变苦,挑出来之后下辣椒炸香，放所有的东西，炒香，这里的东西一定要炒出香味
5.，之后把沥干水的肉放进去, 加料酒， 生抽， 老抽（老抽多放点），醋（能让炖出来的肉更软)，糖(一两勺糖是尝不出什么味道的,所以放两勺左右)，炒到出上色均匀为止
6.放入高压锅，压半小时半小时，出锅之后加盐，和土豆，再闷10分钟。
7.最后倒回锅里收汤，注意不要收的太狠，不然会很油.吃起来会满嘴油，这个可以再切肉的时候把肥的剃掉.
8.装盘,祖传秘方，一般不外传.，大家鼓励我一下啊
1.肉不要切的太小，因为一焯水肉就缩小了。焯水的时候记得加一点料酒和姜和葱。2.花椒一定不要炸糊了，要不就非常苦。炒底料的时候要出香味才好吃。3.水一定一定要少放，因为如果多了你就知道收汤是个很辛苦的事情！费时费力.4.如果你爱吃胡萝卜何以加胡萝卜。。如果你想的话.5.家里有时候料会不全，但是没有太大关系，但是味道会差.6.第二天煮面的时候记得把里面辣椒香叶八角挑出来，不然吃的时候很难受.
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