后厨的点点
2017-11-28
1.黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末
2.对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水
3.对好后调匀
4.起油锅，油量要稍多点，开中大火
5.油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动
6.一面煎金黄色后再翻面煎
7.两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）
8.煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后闷煮2分钟
9.打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状（鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂）
10.汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中
11.在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀
12.最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可
煎鱼前要把水擦干，以防下锅时溅油烫伤煎鱼时尽量少翻动，保持鱼的完整性调糖醋汁要看食材的量来放，我这条黄鱼买好秤完是350g，杀完清洗后是250g
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