后厨的点点
2017-07-29
1.蛋白分离出后加入几滴香草精（没有可以不用）用打蛋器最高速打发，称60g细砂糖备用
2.打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖
3.打至稍顺滑后再加入三分之一的细砂糖
4.蛋白开始出现纹路后加入剩余的细砂糖
5.将蛋白打至湿性发泡（打蛋头提起来后蛋白呈现弯钩装）后放入冰箱冷藏
6.蛋黄加入30g细砂糖后搅拌（不要把蛋黄打发，搅拌均匀即可）
7.加入40g牛奶和40g色拉油均匀搅拌
8.加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀搅拌均匀（此时可以开始预热烤箱190度10分钟）
9.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以切拌（像炒菜一样上下翻拌）的方式搅拌均匀，千万不要画圈的搅拌会导致蛋白消泡。
10.将搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中继续切拌的方式搅拌均匀
11.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中尽量刮平后把烤盘往桌子上摔几下排出大气泡
12.放入预热好的烤箱190度中层15~20分钟
13.烤好后的蛋糕倒扣到另外一张油纸上趁热撕去油纸，等蛋糕不烫手以后刷上哈密瓜果胶（可以用刀在蛋糕表面切几刀，如图，有利于卷起蛋糕）
14.卷起蛋糕后将两边收紧放入冰箱20分钟定型
15.取出后切片食用即可
1.蛋白打到湿性发泡即可，打过了在卷蛋糕时容易开裂
2.蛋白一定要以切拌的方式搅拌，千万不能画圈。
3.蛋糕卷中间可以抹各种自己喜欢的料（奶油，水果，果酱，沙拉酱配肉松都是很好的选择），但是不要什么都不抹会使蛋糕之间没有沾粘不能成型
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