虾皮地开锅
2018-03-05
1.鸡蛋分离
2.蛋清打发至湿性发泡
3.蛋黄加入12g砂糖拌匀，不要打发
4.均匀后的蛋黄，颜色没有改变
5.加入色拉油搅拌均匀
6.加入鲜奶搅拌均匀
7.筛入低粉切拌均匀
8.切记不能划圈，不然容易起筋！
9.蛋清1/3与蛋黄糊切拌均匀
10.切拌均匀后的蛋黄糊与剩下的蛋清拌匀
11.倒入8寸模具中，震出气泡，放入175度预热好的烤箱中，烤制15分钟即可
12.烤好后立即拿出倒扣，撕去油纸
13.卷好后放入冰箱冷藏一会切块即可
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
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