呱呱菜园
2018-03-10
1.将鱼清洗干净，放入葱，姜，蒜，料酒，入味，去腥
2.豆腐用手掰成小块，放在旁边备用，也可以用刀切，不过口感不怎么样
3.将腌好的鱼顺着与鱼刺九十度的位置全部剃下来，鱼头也取掉，把剃下来的鱼肉切片，
4.将切好的鱼肉再腌制一次，备用
5.锅中少许放油，等至七成热，放入姜，蒜，爆香，放入辣椒，花椒，炒香，出锅备用
6.锅中烧水至开，放入鱼肉焯一会，不用太长时间，四十几秒的时间就可以了，豆腐也稍微煮一下
7.豆腐铺在最底下，鱼肉铺在豆腐上面，把开水顺着盛鱼的器皿边倒入，直到快淹没鱼肉，把炒好的料放在鱼肉上，再放适量辣椒面，盐和味精
8.锅中烧油，至九成热，淋在辣椒面上，撒上切好的香菜，即可
鱼在腌制的时候时间可以长一点，达到更好去腥的效果，在煮的时候豆腐和鱼不要煮太长时间，口感会变老
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