东方厨醋
2017-11-22
1.准备好各项食材，蛋白蛋清分离！糖分为2份，一份60g,一份30g!
2.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
3.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
4.加入40g植物油，40g纯牛奶！搅拌均匀！
5.然后筛入低筋粉。
6.打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用！
7.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
8.蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
9.再继续搅打，到蛋白比较浓稠出现纹路的时候，再加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可停止打发！
10.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
11.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。
13.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，
15.烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
16.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
1、蛋白里面如果混入一点蛋黄都可能导致蛋白无法打发！
2、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，
3、温度控制因烤箱而定！第一次做还是得时刻观察烤箱里面的实际烘烤情况！
戚风蛋糕