美味厨艺
2017-12-15
1.准备调料，比较复杂啊 生抽少许，料酒少许，胡椒粉少许，老抽少许，白酒（牛栏山二锅头就行），花椒三十粒，大料三粒，桂皮一块，香叶四粒，冰糖十粒，半个苹果，葱姜蒜六瓣，酱豆腐一块，醋三小勺，盐少许
2.将六个鸭洗干净放进冷水泡，去除血水，记住千万不要用水焯。大约浸泡30分钟。 取出鸭腿放盐，生抽，料酒，胡椒粉淹半小时
3.饼铛加热，因为鸭腿自己会出油，所以不用放油。预热后进放鸭腿，先将带皮的一面向下煎，煎到金黄色
4.翻面，将鸭腿肉煎出油，两面金黄，取出。 鸭油可以不要浪费，用来做烙饼用
5.砂锅放开水，刚好没过鸭腿即可，放入生抽，老抽，白酒，花椒三十粒，大料三粒，桂皮一块，香叶四粒，冰糖十粒，半个苹果，葱，姜，蒜六瓣，酱豆腐一块，醋三小勺。中火加文火顿半小时，用筷子扎一下，鸭腿稍微烂了一些再放盐，十五分钟后敞开锅盖，大火收汤一刻钟。整个炖一小时左右入味
6.等待时候用黄瓜制作摆盘装饰
7.这就是放置冷却的鸭腿，酱香浓郁
8.看看是不是非常馋人
1、鸭子腿买回来后，一定要放入清水中浸泡，将血水泡出，否则烤好的鸭腿膻腥重，味道不好2、加入适量白酒可以起到去腥提鲜的作用，葱姜的作用同理3、用牙签在鸭腿表面扎孔，是为了腌制时让调料汁更快渗入鸭肉里，更省时间，若省略这一步，至少要腌制半天以上4、白酒：蚝油：甜酱：味极鲜：蜂蜜：盐=1:1:1:1:2:0.5+葱姜，这个比例我试验多次，用来烤肉、烤鸡翅啥的味道很好，家里没有烤肉酱的童鞋可以用这个（甜面酱加入真心好吃，老祖宗真灵啊，烤鸭和甜酱素来是绝配）5、烤鸭腿会渗出很多油，这个油很干净，不要浪费，鸭油烙饼是一绝，试试吧
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酱鸭腿