梅花糕点
2018-01-30
1.食材：五花肉、啤酒。 调料：葱姜、桂皮、八角、草果、冰糖、草寇
2.五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块。
3.切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用。
4.锅中放小半碗清水，放入适量白糖。（大约40克）
5.加入白糖后中火熬制，开始冒大泡。
6.糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，这时就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过，会发苦）
7.迅速倒入焯过水的五花肉翻炒。
8.快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
9.加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以适量加些清水。
10.加入所有调料。
11.加入料酒。
12.大火烧沸后改小火烧制。
13.大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用。
14.加入适量食盐，在此烧制10分钟。
15.最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。
炒糖色时要注意观察，糖色炒至成琥玻色刚刚好，炒过了会发苦，颜色炒浅了不上色，起不到给肉上色的作用。
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