三宝饭桌
2017-11-28
1.黄金糖浆提前称好重量
2.加入规水拌匀
3.加入花生油拌匀
4.加入月饼粉拌匀
5.拌匀后的饼皮材料放入冰箱，冷藏至少1小时再用，我是下午调的，晚上开始包月饼
6.月饼皮15克，馅料30克分别称重好
7.如图将馅料放入饼皮上，慢慢收口包起
8.然后轻轻裹一层面粉
9.放入模具压制成型
10.表面喷水，200度烘焙5分钟，取出表面及侧面刷蛋液,180度烘焙5分钟，再取出，表面及侧面刷蛋液，最后烘焙5分钟
这次烤了好几盘不同馅料的月饼，馅料都是自己炒的，味道相对较淡，低糖低油，但是经过几盘的烘焙，发现了自己做馅料干湿度容易把握不好，做的太干不容易压膜，而且切面不好看，做的太潮，月饼成形不好，容易倾向一边或者有坍塌的状态，自己调的椰蓉馅就出现了这种问题，唯一最满意的就是紫薯莲蓉馅，成型好，切面也好，味道也比外面的强，但是完全是蒙对的，至于其中的奥秘还得慢慢摸索，继续修炼。
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