饭好了菜刚熟
2017-11-28
1.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油，搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。此时可以先准备馅料。
2.蛋黄在花生油里面浸泡半小时。
3.然后放入烤盘，入烤箱200度，烤大约七八分钟左右。（此步骤也可省略）。
4.莲蓉和蛋黄称量，合计35克。
5.将莲蓉馅包裹蛋黄。
6.裹好。
7.将所有的莲蓉蛋黄包裹好。
8.静置好的面皮一个15克分割好。
9.取一个面皮，在手掌上压扁。手上可以蘸一些面粉。
10.馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
11.直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。裹成一个圆球状，滚上一些面粉便于脱模。
12.在模具内撒一些面粉防粘，将做好的面团放入模具内。
13.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。
14.全部做好。
15.表面喷一些水。
16.入预热好的烤箱，200度，先烘焙5分钟至花纹定型。
17.取出后，表面刷蛋黄液（此步骤我忘记拍片了）。
18.继续入烤箱，转180度，中层，上下火，15分钟左右。彻底晾凉后，装入密封盒等待回油，大约需要2-3天时间。
蛋黄重量不一样，用料也不同。记得把蛋黄称重一下，比如蛋黄是10克的话，做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克
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