食客在家
2017-11-28
1.准备好的鸡脚，差不多有2斤的样子
2.这个是准备好的香料，有八角，草果，肉寇，白寇，小茴香，桂皮，香叶，花椒，白芷，山奈，丁香，砂仁，还有几个大蒜，因为没有姜了，就用大蒜代替了。
3.锅里下足够多的清水，
4.下鸡脚飞水，鸡脚我事先冲过水，冲掉残留的血，指甲也切掉了。
5.飞水到表皮成熟，然后有浮沫的时候，就可以关火了。
6.飞好水的鸡脚，用清水洗干净。
7.锅里放少许油，并在冷油的时候下大概4勺白糖，炒糖色。
8.当白糖全部融化，有琥珀色泡沫的时候，糖色就好了
9.迅速把飞好水的鸡脚倒进糖色里翻炒均匀，叫每个鸡脚上边都裹有糖色
10.觉得颜色不够，我又加了点老抽调了颜色。
11.这个是炒好的鸡脚，颜色还可以。
12.然后加入清水，如果有高汤的话更加美味，清水要多点，腌过鸡脚。
13.然后把香料一起放进去，我用的香料袋装起来了，不用在锅里搞的全是香料，汤比较干净。
14.换了一个桶锅来煲，调入鸡精和盐，要适当咸一点点。
15.卤制大概30分钟的样子，就可以关火了。鸡脚在卤汁中泡1个下午，到晚上就可以吃了。
16.到晚上捞出开吃。
鸡脚卤制好，尽量多泡会，叫香料的味道全部渗进里边，不用煮的太就，不然，鸡脚就会太烂了，没有那种劲道的口感了。
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