食货天堂店
2018-01-01
1.和面。4个鸡蛋打散加入面粉活成硬面团（不加水），硬度像手擀面醒半小时。呵呵~ 照片上是和面机帮我的
2.擀面。用玉米淀粉做薄面，将面团像手擀面一样擀成大约0.3mm的面皮，切成10cm长的面片后切成大约0.3cm的丝，尽量切细点，一会炸的时候会膨胀加粗的，把面条抖散分成一份份一次炸制的量。
3.炸面
4.炸面条。锅内多放些油，如果没有熟花生，就先炸花生米，炸过花生米的油炸面条会更香的，因为是玉米淀粉做薄面，炸制后沉淀很少，剩油可以炒菜用的。油温不要过高，保持中温分次炸制（千万不要低温那样油会吃进面条里的），面条下锅膨胀变白时开始翻动，炸至微黄捞出，放入一个方便搅拌的盆里备用，把花生碎放进面条里。
5.熬糖。锅内加水50g、白糖200g、饴糖200g，开火用小火 熬开大概15分钟，糖化开后由大泡逐渐变成小泡，用筷子头蘸糖汁试到最后一滴已经出现拉丝时，往锅内糖汁里加入一小勺花生油。
6.拌匀 。把花生碎放进面条里，熬好的糖汁分次倒入炸好的面条中，一定要分次，才能掌握好最佳用量，糖汁少做好的萨其玛会散，糖汁多了会太甜腻和沾手。趁热迅速搅拌，使每根面条上都裹上了糖汁就好。
7.装盘。倒进盘底撒好熟芝麻的盘里，用锅铲分拨均匀轻轻下压整齐。不喜欢芝麻的，可以给盘子抹点油防沾。
8.修整。将葡萄干、山楂糕丁均匀撒在上面，再次轻轻压实。不要压得太实，会影响口感。
9.切块。整理好的萨其玛自然冷却20分钟后切块，此刻萨其玛已经大功告成了，赶快尝尝吧 ～
10.清洗。熬糖的炒锅冷却会粘在锅里，加入用清水烧开，把用具也放进去糖遇见热水，就会很好清洗。
我一般一次用4个鸡蛋，做好正好是照片中不锈钢盘一盘。
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