杉杉小厨房
2018-04-11
1. 黑芝麻用小火炒香，熟花生剥去红皮用刀切成较大的颗粒，葡萄干洗净沥干水分备用。
2. 将面粉倒入一个盆中，把鸡蛋磕入，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状，然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，静止2小时左右。
3. 2小时后，面团松弛变软了，取出，用擀面杖擀成3mm厚的大皮。在面皮上撒一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀像切面条一样，切成均匀的细条，然后再改刀切成4cm左右的段，撒上一些面粉，使之不黏连。
4. 锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。注意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡黄色后捞出，沥干油分待用。
5. 取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和80ml清水，小火煮滚，一边煮要一边搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。
6. 炒锅里放1汤匙油（15ml），将炸好的面条、葡萄干、花生碎、黑芝麻倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲轻轻翻转、拌匀（动作要快）。
7. 取一个方型模具，在模具底部和周围涂上油，然后铲入挂好糖浆的面条，用铲子压平，静置20分钟后，将凝固的面条倒扣出来，用刀切成块即可食用。
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