小花妈妈私房菜
2017-12-13
1.南瓜削皮、洗净、切块，上锅蒸熟，蒸熟的南瓜放入容器里
2.南瓜压成泥；取160克待用；
3.冷藏过的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；
4.蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀；
5.倒入橄榄油搅拌均匀；加入南瓜泥搅拌均匀，筛入低粉，用蛋抽翻拌至无粉粒即可；待用；
6.拌好的蛋黄糊
7.烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出 弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；
8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，
9.用刮刀翻拌均匀
10.再将面糊倒回蛋白霜盆中
11.用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；
12.搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下
13.放入预热好的烤箱中，下层，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，
14.到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；
15.彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；
注意蛋白的打发，务必达到干性发泡，拌面糊时注意不要消泡
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